بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

خرید این محصول

» :: بررسی اسباب و میزان ضایعات آرد و خبز های مختلف
مطالعه به غرض بررسی میزان ضایعات آرد و نان ها باب نانوائی ها و در حین مصرف و ارتباط آن با کیفیت ماده اولیه، نوع نان، نحوه تولید، پخت و مصرف در سه استان تهران بدلیل تنوع نان ها، خوزستان بدلیل حداکثر تولید نان بصورت تافتون و در استان گلستان بیشتر بصورت بربری اجرا گردید. این بررسی ها از آذرماه 1380 طبق پرسشنامه های جوراجور (پرسشنامه مرتبط به خانوار مصرف کننده، پرسشنامه عمومی استعمال کننده، پرسشنامه اختصاصی استعمال کننده) با 286 سئوال به اجرا باب آمد. در عمل هم برای یادداشت برداری و آمارگیری از ضایعات نان ها اول تمام اسم با تحویل پلاستیک های رنگی به منازل، نان خشک های هر ماه به تفکیک، لواش، بربری، سنگک، تافتون و حجیم جمع آوری و آخر همان ماه با احاله مجدد به خانه‌ها نان خشک ها با ترازوی سیار توزین، پرسشنامه ها تکمیل و آغاز ماه بعد همین عملیات در منازل و مناطق دیگر از شهرها تکرار می شد. از سئوالات مهم پرسشنامه شامل: تعداد خانوار، درآمد، درصد مصرف و خرید نوع نان، استعمال روزانه، اندازه نان خریداری شده در روز و در هر وعده، نحوه نگهداری، نان موردعلاقه، برشتگه یا خمیری، ایراد خبز ها، ضایعات هر خبز به تفکیک در ماه، علت ضایعات، نحوه پیشگیری از ضایعات، ضایعات در  نانوائی ها، ضایعات آرد در نانوائی ها، و… مورد بررسی و یادداشت برداری قرارگرفت. در این طرح سعی شده با در تماشا گرفتن کلیه جوانب، ضایعات خبز که تاکنون درحد حدس وگمان حیات به یک نتیجه دقیق و برازنده قبولی دسترسی پی برد.

خرید این محصول