فروش فایل
فروش فایل ,دانلود فایل,خرید فایل,دانلود رایگان فایل,دانلود رایگانفروش فایل
فروش فایل ,دانلود فایل,خرید فایل,دانلود رایگان فایل,دانلود رایگانبررسی میزان و نحوة گذراندن اوقات فراغت دانش آموزان دختر مقطع متوسطه ناحیه 2 شهر یزد
چکیده :
امروزه در سراسر جهان
مسئله فراغت از جایگاه خاص بهره‌مند است ،پیشرفت صنعتی و اقتصادی باب سال های اخیر
که رفاه و آسایش بیشتری را به ارمغان آورده است و به سمت شمار بیشتری از آدم این
امکان را بخشیده است که نسبت به گذشته بخش بیشتری از اوقات خویش را به امور معنوی –
فرهنگی بپردازند.
در واقع نوع گذراندن
اوقات آرامش بازندگی معنوی و فرهنگی تمام جامعه بسیار نزدیک است همین امر ارتباط
تنگاتنگ جوامع آشنا را برآن داشته تا حرف اجرای سیاستهای مناسب فرهنگی ،ورزشی ،اتخاذ
روش تشویق آمیز و مانند اینها از هدر رفتن آن جلوگیری کند .
این تحقیق با الگو این سؤال که باب اندیشه آموزان دختر مقطع متوسط ناحیه 2 شهر یزد اوقات فراغت خود را به انجام چه کارهایی می پردازند ؟ ابتدا می شود و با هدف بررسی چگونگی نحوه ی گذراندن اوقات فراغت و سنخ فعالیتهای فراغت و کم و کیف ادا کردن به هر کدام از فعالیت های فراغت و تعیین علایق دانش آموزان و نیز بررسی میزان دخالت امکانات در روال ی گذران دوران فراغت می باشد.
این تحقیق حاوی 7 سؤال
پژوهشی که میزان دوران فراغت ،سهم والدین و همسالان، تلویزیون ، اینترنت ،موسیقی
،... ،مطالعه ی علمی و غیر علمی و نیز رضایت دانش آموزان از نحوه ی امرار اوقات
فراغتشان ،خواست و انتظاراتشان از مسؤلان را می سنجد که نتایج بطور کامل در فصل
پنجم آمده است .
داده‌ها این تحقیق از
طریق پرسشنامه جمع آوری گردیده است و باب قالب جداول فراوانی ،درصدها ،نمودارها
تجزیه و تحلیل شده است .
اجتماع آماری نیز 120 نفر از دانش آموزان دختر مقطع متوسط ناحیه 2 آبادی یزد هستند که بصورت تصادفی خوشه ای انتخاب شدند و پایایی تحقیق بازهم از طریق آلفای کرابناخ (69%)سنجیده شد.
1- مقدمه :
باب سایه ی تحولات عظیم
علمی و فناوری های جدید در جهان امروز پدیده ای بنام اوقات فراغت شکل گرفته است
پدیده ای که از یک سو زمینه ای مناسب برای رشد ابعاد مختلف وجود آدمی و رسیدن به
کمال و سعادت است و بستری مطلوب برای رویش و شکوفایی استعدادهای نهفته باب درون و از
سوی دیگر آبستن مشکلات جدی و جدیدی برای نسل امروز و نسل های آینده است که اگر با
علم و آگاهی با ثانیه برابر نشویم و برنامه ای مدون و منظم برای برخورد با آن نداشته
باشیم ،دچار صدمات و لطمات جبران ناپذیری خواهیم شد .
توجه به این نکته بسیار
بااهمیت است که اوقات آرامش بخش جدایی ناپذیر زندگی امروزی است که نحوه ی گذراندن آن
هم ممکن است باعث سلامت ،رشد و کمال تک شود و بازهم موجب کندی ،انحراف و انحطاط
آدمی گردد بخصوص باب دوره ی نوجوانی ،اوقات آرامش اهمیت زیادی دارد زیرا نوجوان از
یک سو مایل به برقراری ارتباط حرف دیگران ،به ویژه همسالان است ،از یکنواختی
گریزان است و در کارها و امور زندگی خود نوع‌به‌نوع می خواهد و از سوی دیگر هنوز به
پختگی کامل نرسیده است اگر نوجوان برای گذراندن دوران فراغت ،درست راهنمایی نشود
ممکن است به انجام اموری گرایش پیدا کند که رد نامطلوبی برای او خواهد داشت .
والدین باید در داخل
منزل فضایی بوجود بیاورند که برنا بخشی از دوران خود را در کنار پدر و مادر
بگذراند درست است که او به سمت همسالان و دوستان گرایش بیشتری دارد ولی ار والدین با
وی ارتباط عاطفی و اجتماعی مناسب داشته باشند برنا حرف آنان هم صحبت می شود ،از
سخن با آنان لذت می برد و باب برقراری ارتباط با دیگران نیز افراط یا تفریط نمی کند
از جانب دیگر چون نوجوان در درازا روز در مدرسه به سر می برد و در بیرون از مدرسه نیز
عمدتا‌ً حرف دوستان خویش ارتباط دارد ،نقش مدرسه در راهنمایی او برای گذراندن
اوقات فراغت بسیار مؤثر است مدرسه می تواند فعالیت های فرهنگی و تفریحی سالم پیش
بینی کند و بطور غیرمستقیم رفتارهای دینی ،اجتماعی و فرهنگی مناسبت انتظار را در
دانش آموزان تقویت نماید بویژه در ایام تموز که اندیشه آموزان از درس و بحث و
تکلیف رسمی فارغ شده اند تنظیم پروگرام ی مناسب برای اوقات آرامش آنان لازمه ی رشد
و کمال ایشان است والدین و مربیان نباید بطور افراطی در کارهای نوجوان دقیق شوند ،
ولی بررسی ،قضاوت و داوری درباب ی رفتار
او و نحوه ی سپری نمودن دوران فراغت را همیشه در نظر داشته باشند.
2- موضوع تحقیق و تبیین
آن:
موضوع تحقیق :"بررسی
میزان و نحوه ی طی کردن دوران فراغت دانش آموزان دختر مقطع متوسطه ناحیه 2 شهر
یزد"
تبیین سوژه تحقیق :
آرامش باب لغت آسودگی و
آسایش معمولاً در مقابل اشتغالات و درگیری های روزانه که نوعاً‌موجب خستگی می گردد
بکار می رود اما آرامش از دیدگاه جامعه شناسی به سمت این استنباط عام محدود نمی شود و
تعریف و تبیین آن عملاً‌به گشایش اسم ویژه ای در صفت ی این علم تحت عنوان جامعه
شناسی آرامش انجامیده است اوقات فراغت را می استطاعت مهم ترین و دلپذیرترین اوقات
آحاد آدم دانست این اوقات مستعد است که برای مؤمنان آن های نیایش با معبود ،برای
عالمان دقائق تفکر و تعمق و برای هنرمندان دوران ابداع و اسم باشد .
در عین اسم برای عده ای
نیز دوران فراغت آزردگی آورترین لحظه هاست اوقات فراغت از دیدگاه های متفاوت تعاریف
متمایزی می یابد اما اغلب باب این مورد اتفاق نظر دارند که این دوران عبارتست از
ساعاتی که باید بدون اجبار سود اموری شود که شخص به سمت آن تمایل دارد تا حد ممکن
نباید باشد یا منبع درآمدی برای بابا محسوب گردد بلکه به سبک نوع‌به‌نوع ،ایجاد سرگرمی و
آماده آوردن امکانات رویش فکری و جسمی در راستای تعادل و رسیدن به ارزشهای معنوی
کشیده گردد حال این سؤال پیش می آید که نوجوانان و جوانان اوقات آرامش خود را صرف
چاه کاری می کنند؟ آیا بدنبال بدست آوردن انبساط و تجدید قوای جسمی و روحی خود می
کنند یا فراغت آنان صرف از خویش بیگانگی و اسم هم‌معنی بیکاری قرار می گیرد؟
این بااهمیت است که این
دوران اگر بصورت صحیح و اصولی مورد برخه برداری قرار گیرد می تواند بخشی از مشکلات
اجتماعی و فرهنگی و آموزشی ها را پاسخ دهد و نیز می تواند مانعی برای بروز
رفتارهای نابهنجار باب نوجوانان و جوانان ،این آینده سازان واقعی جامعه قرار گیرد
برنامه ریزی های علمی و صانع برای گذراندن اوقات فراغت می تواند جوانان و
نوجوانان یک جامعه را اعم از دختر و ابن باب جهت رشد شخصیت و نیروی خلاق از پیش برد
و در عین حال بی توجهی نیز ممکن است سبب تزلزل شخصیت ،انحراف ،کجروی و در نتیجه
به هدر رفتن نیروی فعال او شود.
بنابراین سؤال اساسی که
باب این تحقیق مطرح می شود این است که :
اندیشه آموزان دختر مقطع
متوسطه ناحیه 2 شهر یزد دوران فراغت خویش را صرف چه اموری می کنند ؟ چرا؟
3- بیان مسأله مورد
پژوهش (مشکل چیست؟)
اوقات فراغت را می توان
مهم ترین و دلپذیرترین اوقات آحاد بشر دانست این اوقات زرنگ است برای مؤمنان لحظه
های نیایش حرف مورد پرستش برای عالمان دقائق تعمق و تفکر و برای هنرمندان زمان ساختن و
ابداع باشد باب عین حال برای عده ای نیز این اوقات ،به جای "فراغت"ملال
آورترین آن هاست.
واقعیت های تاریخی حاکی
از آن است که حرف مدت ها بعد از اغتشاش صنعتی کار همراه با استثمار شدید ،مجالی
برای آرامش باقی نمی گذاشت اما به تدریج ساعات کار محدود شد و اوقات آرامش با
ابعاد و معانی قید خود در جامعه شکل گرفت از این جهت باید فراغت را پدیده ای
متعلق به عصر جدید دانست چنانکه کارکردهای فراغت را "رفع خستگی و استراحت
" ،تفریح و سرگرمی و آخرالامر "رشد شخصیت و شکستگی آن "بدانیم
طبیعی است نیاز به اوقات فراغت مربوط به قشر خاصی نیست ولی از آن جا که کشور ضمیر اول شخص جمع در
ردیف جوان ترین کشورهای دنیا به اوقات فراغت (با میانگین سنی 16 سال)می باشد
هدایت و ایجاد امکانات برای گذراندن دوران آرامش نوجوانان و جوانان می تواند در
شکل گیری شخصیت آنان و سازندگی جامعه پرتره بسزایی داشته باشد گفتنی است که یکی از
مشکلات پایدار جوامع فعلی آماده آوردن وسایلی است که نیاز به فعالیت های تفریحی
سالم و کافی را تأمین نماید با این که فقدان وسایل تفریحی به هیچ وجه علت منحصر به
فرد کجروی نیست غالباً یکی از موجبات آن اسم می شود تحقیقات متعدد آرم داده است
که رواج اشکال تفریحات انحرافی در بسیاری از کشورهای غربی و در برخی از کشورهای در
اسم توسعه ناشی از نداشتن امکانات مناسب تفریحی ،عدم آگاهی ،نداشتن برنامه ی
صحیح و نیز اجرای سیاستهای اجتماعی و اقتصادی اشتباه در این زمینه است که موجب شده
است بسیاری از نوجوانان و جوانان به سمت سوی فعالیت ها و تفریحات بیمار کشیده شوند
پژوهشهای انجام شده در ایران حاکی از این خواسته است که بسیاری از موردها شدید
انحرافات در میان نوجوانان و جوانان نتیجه فقدان برنامه ریزی صحیح جهت گذران اوقات
آرامش بوده است استکبار جهانی تمام تلاش خویش را معطوف کرده تا جامعه ی اسلامی را
از داشتن نیروی انسانی پسندیده بی‌بهره سازد بنابراین جا دارد به منظور تحقق اهداف
انقلاب اسلامی با سیاستگذاری و برنامه ریزی مناسب و اسلوب قوانین لازم تدقیق بیشتری
به سمت اوقات آرامش نوجوانان و جوانان شود عدم ارائه برنامه لازم و مناسب در این زمنیه
موجب خواهد شد مروجین دائره‌المعارف غرب با برنامه ریزی های جامع و بیراهه‌رو کننده‌ی خود باعث
رواج الواطی و بی‌ارزشی میان قشر جوان و نوجوان شده ،اهداف شوم خود را تحقق بخشد.
4- انگیزه محقق در
تعیین موضوع
نوجوانی و جوانی فصل
شورانگیز زندگی و تجلی‌گاه انبساط و سازندگی اند روح لطیف و قلب ظریف نوجوانان و جوانان
جلوه آفرینش و صحیفه مصفای هستی است جوانی تبلور شور و هیجان ، گذشت و ایثار ،قدرت
و استطاعت ،صداقت و صراحت،شجاعت و قاطعیت ،امید و آرمان ،عشق و محبت و خلوص و پاکی
است .
باب نگاه جوان شور زندگی
و آهنگ سازندگی متجلی است پس با توجه به اهمیت و نقش نوجوانان و جوانان بعنوان
نیروهای پرکار و با تدقیق به خطراتی که بر سر راه این قشر وجود دارد چگونگی گذران
اوقات فراغت اهمیت دارد که ما سعی کردیم ضمن این تحقیق یک نظر اجمالی از روال ی
گذران دوران فراغت دانش آموزان دختر سیلاب متوسطه شهر یزد "ناحیه ی دو"داشته
باشیم .
بود ضرب المثل هایی
برای‌اینکه شیطان همیشه برای دست های خالی کار بدی می یابد. و نیز بیکاری مادر تمام بیماری
ها است ضرورت تدقیق به اوقات آرامش و چگونگی گذران آن را یادآوری می کند ] باب از ید دادن وقت و صرف بدان
ماند که کسی را گویند که "این دار را بر کن"هر چه او اندیشه کند که بر
کند نتواند ،گوید صبر کنم تا قوت یابم ،پس هر قدر آرام کند درخت قوی تر گردد و او
ضعیف خیس و کندن ثانیه درخت دشوارتر گردد [
در تعریف اوقات فراغت
آمده که فراغت دانش آموزان بخشی از زمان دوران روزانه هفتگی ماهانه یا سالانه است که
باب طی ثانیه فرد می تواند به فعالیت های دلخواه بپردازد بنابراین اوقات فراغت زمان
آزادی است که آنان آزاد از تحصیل با توجه به شرایط اقتصادی و اجتماعی و فرهنگی
بدنبال دعوی ها و علائل خویش می جریان و یا آن را هدر می دهد.
مقاله لاتین(رشته مدیریت بازرگانی) با ترجمه فارسی با عنوان: تاثیر موسیقی بر رفتار مصرف کننده
---مقاله لاتین با ترجمه با عنوان: پیشرفتهای نظری در مدیریت بازاریابی صنعتی: جنبه های چندرشته ای
---دانلود پایان نامه و مقاله طراحی و راه اندازی وب سایت به کمک تکنولوژی ASP net(فرمت فایل Word ورد)تعداد صفحات 61
فناوری اطلاعات و ارتباطات و حرکت از جوامع سنتی به سمت جوامع اطلاعاتی ،تمامی ابعاد نیازمندیهای بشری را تحت تاثیرقرارداده است. مسلماً بهره گیری از روشهای الکترونیکی با استعمال از روشهای جدید،موجبات کارایی و اثربخشی بیش از پیش سازمانها، درجوامع بشری را فراهم می نماید. به سمت غرض بهره گیری از چنین روشهایی در اجرای آموزشها، تصمیم به الکترونیکی کردن نظر سنجی در دانشگاه گرفتیم. که برای این کار باید سایتی پویابدین منظور طراحی می کردیم. حال آنکه برای ساخت یک سایت پویا ASP یک جاده حل ساده می باشد. مایکروسافت ASP.net را به عنوان تحریر جدیدی از ASP معرفی کرده است. Asp.Net موانع ایجاد وب سایتهای پویا و پیچیده را اساساً کاهش داد.تیم تولید کننده ی Asp.Net در مایکروسافت،برای تنظیم و ایجاد فهرستی از اهداف مشترک صاحبان سایتها ،بیش از هزاران صفحه،سایت را مورد بررسی رسم دادند. این سیاهه شامل بیست آماج از جمله خواندن داده ها،رویه ای یکپارچه برای ورود و احراز هویت،سازگاری در ظاهر سایت و سازگاری صفحات در انواع مختلف مرورگرها بود. بدین ترتیب تیم دست به کارشد تا مجموعه کدهایی ایجاد کند که به شیوه ای صحیح به این اهداف دست یابند.مجموعه این قابلیت ها بصورت کلاسهائی در Asp.Net درآمد.نتیجه نهایی ساده است.سازندگان سایتها می توانند تنها با کنارهم قراردادن بلاکهایی که مایکروسافت در Asp.Net ایجاد کرده است،سایتی پیچیده راست کند. طراحان سایت می توانند به جای تحریر کدهای زیاد به سادگی و عزب با کشیدن و رها کردن(drag and drop) یک کنترل برروی صفحه و پاسخ دادن به تعدادی سؤال دریک برنامه wizard (جادوگر)، سایت مورد نظرشان را بسازند. این کنترل میزان کمی کد را برای صفحه تولید کرده و سرویس دهنده از این کدها برای اسم صفحه درHTML استفاده کرده و سپس آن را به مرورگر ارسال می نماید. از آنجائیکه صفحهHTML برای مرورگر ارسال می شود،نیازی به داشتن قابلیتی خاص جانب نشان دادن HTML درمرورگرو اجرای یک سند جاوا اسکریپت آسان نمی باشد. هر مرورگری که بتواند HTML را نشان بدهد،صفحات Asp.Net را نیز آرم می دهد.
درسایت به سمت اطلاعات زیادی از قبیل کد دانشجو، نام و نام خانوادگی دانشجو،اطلاعات مربوط به سمت اساتیدو... نیاز میشود که این اطلاعات را باید درمحلی قرار داد. سایتها برای ذخیره و نگهداری اطلاعات از بانک های اطلاعاتی استفاده می کنند.مفید ترین ویژگی Asp توانایی آن در ارتباط برقرارکردن با بانک اطلاعاتی است.به سمت عبارتی بانک اطلاعاتی مجموعه ای از اطلاعات است که می تواند به سمت راحتی مورد سؤال و تغییر قرارگیرد. بانک اطلاعاتی یک محیط واقعی برای ذخیره اطلاعات و اشیاء مرتبط به سمت آن است. هنگامیکه ازبانک اطلاعاتی استعمال می کنید می توانید کارهایی از قبیل دریافت داده،درج داده،به روز رسانی داده های حاضر و یا حذف داده های موجود را انجام دهید. به طورمعمول محل واقعی ذخیره شدن داده‌ها Table ها هستند که هر Table درحقیقت یک Entity (موجود،هستی) است که حاوی RecordوField می باشد . رکورد یک الگو ی واقعی از شئی است . رکورد باب بانک اطلاعاتی به سمت وسیله ی سطر مشخص می شود. فیلد کوچکترین پاره اطلاعاتی از یک آبجکت است . بانک های اطلاعاتی تجارتی زیادی مثل Access، ,SQL-server Oracle ,Informixدر دسترس قراردارند. بعد از انتخاب بانک اطلاعاتی باید بدانید که ابزارهای مناسی برای ساختن صفحات Asp وجود دارد. ازجمله این ابزارها می استطاعت به نرم افزارهای Visual Studio , Visual Web Developer وVisual Web Developer Express اشاره کرد. صفحات Asp باید در یکی از این محیط ها ساخته شوند. این سایت در محیط Visual Web Developer Express طراحی شده است. درنرم افزارVWD ابزارهای زیادی برای ساخت سایت وجود دارد.برای ایجاد یک وب سایت، VWD را باز کرده ودرمنوی File آیتم New Site را کلیک می کنید.می توانید یکی اززبانهایVisual Basic یا C# را به عنوان زبان مورد استعمال تعیین نمایید. این سایت به زبان VB نوشته شده است. اکنون به نحوه ایجادصفحه اصلی که اصطلاحاً به ثانیه Master گفته می شود می پردازیم. هرسایتی ازداشتن ظاهری زیبا و یکنواخت سود می برد.در اینترنت به ندرت می توان سایتی را یافت که از داشتن چینش عمومی یک سایت منحرف شده باشد.چینش عمومی معمولاً شامل موردها زیر است.
تعداد صفحات :61
فرمت فایل :Word دعا doc
خلاصه‌ای از گزارش طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار بجای نوشابه‌های غیرالکلی گازدار
کلیاتی باب مورد نوشابه‌های غیرالکلی گازدار:
ماده‌ها تشکیل دهندة نوشابه‌های غیرالکلی گازدار عبارتند از: عصاره، آب، شکر،
گازکربنیک، اسانسها، مواد پایدارکننده، رنگهای مجاز خوراکی و اسیدهای خوراکی.
نوشیدنی‌های غیرالکلی را برا اساس منشاء ماده‌ها اولیه بصورت زیر تقسیم‌بندی
می‌کنند: آبهای آشامیدنی- آبهای درمانی- شیر بعنوان نوشابه‌های گازدار از مواد
مصنوعی و نوشابه‌های گازدار از مواد گیاهی که نوع اخیر رایج‌ترین نوشیدنی باب صنعت
نوشابهسازی می‌باشد. این نوشابه ها از عصاره‌ها و اسانسهای طبیعی گیاهی، به
دوست فاکتورهای دیگر ساخت نوشابه تهیه می‌گردند. نوشابه‌هائی که از اسانسهای
طبیعی تهیه می‌شوند از نطر کمی، مقدار قابل توجهی هستند. اسانسهای طبیعی مواد
استخراجی از میوهها و یا گیاهان رایحه‌دار مانند دارچین، زنجبیل و غیره می‌باشند.
عصاره را از میوه‌های رسیده سالم و میانجیگری روشهای مکانیکی تهیه می‌کنند و یا
از گیاهان خشک و خاکه شده توسط اسم استخراج می‌نمایند.
آب مناسبت نیاز باب صنعت نوشابهسازی، پس از انجام عملیاتی بر روی آب آشامیدنی
آبادی مورد استعمال قرار میگیرد. این ماء باید بری رنگ، شفاف، بدون بو و عاری از
میکروارگانیزمها بوده و سختی ثانیه بیش از ppm 300 نباشد.
در تکنیک نوشابهسازی از ماده‌ها شیرین کننده مانند شکر، قند انورت دکستروز،
فروکتوز، شکر مایع و در بعضی موارد از مواد شیرین کننده مصنوعی استفاده میشود. در
کشور ما استفاده از مواد شیرین کنندة مصنوعی استعاره نمی‌باشد. شکر مایع و سیروپ
گلوکز با تکامل آیین صنعتی هیدرولیز نشاسته اهمیت اقتصادی زیادی پیدا کرده‌اند. قند
انورت نیز نوعی آشامیدنی شکر می‌باشد که در اثر حرارت ادا کردن ساکارز در حضور اسیدها و یا
آنزیمها و تبدیل به سمت گلوکز و فروکتوز تهیه می‌گردد. از شیرین‌کننده هایی که دارای
42 درصد فروکتوز و 51 درصد دکستروز می‌باشند نیز در صنعت نوشابهسازی استفاده میشود
این مایع قندی باب مقابل تخمیر میکروبی دارای مقاومت و قدرت بیشتری انتساب به سایر
شیرین کننده‌ها در طول نگهداری و انبارداری
می‌باشد.
از مهمترین ماده‌ها شیرین کننده مصنوعی ساخارین، سیکلامات. گلوسین و چندین
مادة دیگر هستند. شیرینی سیکلامات 60-40 مرتبه بیشر از ساکارز می‌باشد ولی مصرف
آن باب سالهای 1970-1969 ممنوع شد.
جهت پایدارکنندگی آشامیدنی از اسیدهای خوراکی مانند اسیدتارتاریک، سیتریک، لاکتیک، مالیک و فسفریک استعمال میشود.
نوشابههایی دارای بهترین ترشی هستند که اسیدیته آنها معادل 2-1 گرم اسید تارتریک
باب یک لیتر آب مقطر باشد. غلظت گاز کربنیک نیز در طعم ترشی آشامیدنی موثراست.
رنگها حرف اصل منشاء آنها به دو دسته رنگهای طبیعی و مصنوعی تقسیم می‌شوند.
رنگهای طبیعی دارای سه منشاء اصلی معدنی (اکسید فریک)، گیاهی (کارامل) و
حیوانی(کارمین) می‌باشند.
کارامل را بعنوان امولسیون کننده نیز میتوان مصرف نمود. اسانسهای معطر
مانند میخک، زنجبیل، دارچین، نعناع و دیگر مواد در نوشابه ممکن است معلق باشند.
خاصیت امولسیون کندگی کارامل موجب میشود که تولید نوشیدنی بدون احتیاج به مواد
امولسیون کننده دیگر از پایداری مناسبی برخوردار باشد. رنگهای مصنوعی باب سه گروه
آنیونی، کاتیونی و غیریونی تقسیم می‌شوند. در سود مواد رنگی باید دقت شود که در
مقابل اسیدی مقاوم بوده، تیرگی و اثر طعمی
نداشته باشد. امروزه در نوشابهسازی از اسانسها و سایر ماده‌ها چاشنی دهنده بطور وسیعی
استعمال میشود.
در لیمونادها اسانسهایی با طعم انواع توتها، گیاهان معطر، زنجبیل و کنین
و برای نوشابه‌های با عصارة کولا مواد رایحه‌دار مانند زنجبیل، بهار نارنج، هل و
غیر استفاده میشود.
نگهداری و احتراس فرآورده‌های غذائی خصوصا نوشابه‌ها بدلیل قابلیت تخریب آن
ضروری می‌باشد. باب نوشابه‌ها تغییر رنگ، ویسکوزیته و رشد میکروارگانیزمها به سمت مرور
زمان صورت میگیرد. لذا در نوشابه‌های غیرالکلی گازدار از ترکیبات اسید بنزوئیک،
اسید فسفریک بعنوان نگهدارنده استفاده میشود.
جهت تهیة امولسیونهای مواد خوراکی از تمام نوشابه از امولسیونهای گوناگون
مانند استرا اسید چرب با پلی گلیسیرین‌ها، منوگلیسیریدها، دی‌گلیسیریدها و
فسفاتیدها استعمال میشود. تمام اینها براساس ساختمان هتروپلار دارای چهره مشترک در
داشتن گروه‌های هیدروفیل و لیپوفیل می‌باشند.
مواد مؤثر کولا عبارتند از: کافئین و تئوبرومین. ماده اثربخش کولا محرک سیستم
اعصاب می‌باشد.
تکنولوژی، تهیه و ساختن نوشابه‌های غیرالکلی گازدار شامل مرحله‌ها زیر می‌باشد:
الف- آمیخته کردن اجزاء تشکیل دهنده نوشابه
ب- افرودن آب دندان دارد
ج- تطهیر و استریل شیشه‌ها
د- بسته‌بندی کردن
هـ- سیستم کنترل
باب مرحلة آمیخته کردن اجزاء، شربت شکر با غظت معین در دمای 75 درجه
سانتیگراد به سمت مدت 20 دقیقه پاستوریزه میشود. به این شربت عصارة اصلی، اسیدهای خوراکی،
مواد رنگی، اسانسها و ماده‌ها محافظت‌کننده افزون میشود.
آب تصفیه شده پشت از سرد شدن به سمت قسمت کربوناتور هدایت می‌گردد کربنه کردن
موجب گاز دار شدن و در نتیجه مطبوع و دلچسبت شدن نوشابه می‌گردد.
بطریها قبل از اینکه پر شوند باید تمیز و بهداشتی شوند. برای این منظور
داخل و خارج بطری‌های نوشابه با محلول قلیایی و آب داغ شسته و سپس ماء کشیده می‌شوند.
و پس از پر شدن و دربندی، اتیکت زده می‌شوند در آخر بطری‌های نوشابه بازرسی و
کنترل کیفی می‌گردند.
تهیه گیاهان
دارویی:
بررسی گیاهان ایران اعم از دارویی و غیردارویی توسط گیاهشناسان ایرانی صورت
گرفته است. نمونه‌هایی از این گیاهان در موزه‌های گیاهشناسی انگلستان و فرانسه
نگهداری میشود.
بطور کلی در ایران منطقه‌ها بسیار متفاوتی از لحاظ ماء و هوا و از لحاظ رویش
گیاهان وجود دارد. این مناطق به سمت 4 بهر تقسیم می‌شوند که عبارتند از:
1- منطقة بادیه مرکزی
2- منطقة هیرکانی
3- منطقه زاگرس
4- منطقه خلیج فارس
این گیاهان بصورت وحشی و یا کشت داده شده وجود دارند. تمام سنخ از این
گیاهان چاه خود چهره و چه کشت داده، دارای معایب و محاسنی هستند. از مهمترین معایب
گیاهان خودرو، پراکنده بودن آنها در سطح وسیع می‌باشد. باب هنگام جمع‌آوری گیاهان
وحشی نیابد کلیه گیاهان خودروی یک ناحیه را جمع‌آوری کرد، تا موجبات تکثیر گیاهان
مفید باب یک ناحیه آماده گردد. در جمع‌آوری باید دقت کرد تا آمیزش گیاهان با گونه‌های
مجاور و نیز آلودگی حرف ضایعات میکروبی پیش نیاید. زمان جمع‌آوری و سن گیاه نیز
دارای اهمیت می‌باشند.
از محاسین گیاهان دارویی کشت شده، تکثیر باب یک سطح محدوده و سهولت دسترسی
به ثانیه می‌باشد. همچنین اسم جا به جا کردن کیفیت و کمیت این گیاهان به راحتی امکان پذیر می‌باشد.
جهت کشت و تکثیر گیاهان دارویی عالی و پست تمام کدام روشهایی بکار می‌رود.
کشت گیاهان عالی توسط دانه، پیاز، توبرکول، ریزوم، قلمه‌زدن و پیوندزدن؛ کشت
گیاهان برید بوسیله دستگاه زاینده و اسپروکوئیدی اجرا می‌پذیرد.
پس از جمع‌آوری، عملیات خشک کردن روی گیاه انجام میگیرد. خشک
کردن در هوای آزاد، جهت خشکانیدن گیاهانی که حاوی اسانس می‌باشند، استفاده میشود.
خشک کردن با تاب مصنوعی در مورد گیاهانی که نیاز به شرایط کنترل شده بیشتری
دارند بکار می‌رود. از مزایای این روش تعجیل ایست فعالیت آنزیمها می‌باشد. خشک کردن
در درجه حرارتهای پایین، با انجماد مولکولهای آب و خشک کردن در خلاء انجام میگیرد.
باب مرحله بعد سوا کردن ناخالصی ها، به منظور عاری بودن گیاه از بیماریهای
گیاهی و عدم اختلاط حرف گیاهان دیگر انجام می‌پذیرد. پس از تتمیم مرحله‌ها فوق آسیاب
کردن گیاه چهره میگیرد. از گیاه خاکه شده عصاره و یا رگ تهیه میشود.
بررسی‌های انجام شده توسط محققین نشان دادکه برخی گیاهان از نظر عطر، طعم و
اقارب بیولوژیکی جهت تهیه نوشابه درخور می‌باشند. گیاهانی نظیر بادرنجبوبه، مرزه،
پونه، اسطوخودوس، مرزنگوش کاکوتی، آویشن از تیرة نعناع، زیرة سبر، زیره سیاه،
شوید و گشنیز از تیرة جعفری، شیرین بیان از تیرة پروانه داران، از میان گلیهای
داروئی، بهار نارنج و میخک مناسب می‌باشند.
در ایران از گیاهان دارویی، جهت صرف‌ها درمانی به صورت عرقیات حرف عصاره
استفاده بعمل می‌آید مراکز تولید اسانس و عرقیات گیاهان دارویی در ایران: شیراز،
میمندفارس، تبریز، کرمان، کاشان و قمصر کاشان می‌باشد.
جهت نگهداری عرقیات باید آنها را باب شیشه‌های کاملاً پر و به سمت دور از نور و
تاب نگهدرای نمود. سترون کردن آلت تقطیر قبل از عمل با تبخیر آب کمک شایانی به
حفظ عرقیات می‌کند.
عرقیات را از 3 لحاظ میتوان طبقه‌بندی نمود:
1- تقسیم‌بندی از نظر طرز تهیه
2- تقسیم‌بندی از نظر رایحه
3- تقسیم‌بندی از تماشا اندازه گیاهان بکار رفته
عوامل فیزیکی شیمیائی و عوامل بیولوژیکی از جمله عواملی هستند که باعث فساد
عرقیات می‌گردند.
جهت تعیین بازدهی عرقیات، درصد اسانس آنها محاسبه می‌گردد، در این میان
مرزه با 1/0 درصد اسانس و زیره سیاه حرف 25/2 درصد اسانس به ترتیب کمترین و بیشترین
بازدهی عرقیات را در میان گیاهان مناسبت بررسی دارند.
جانب تهیة اسانس از چهار آیین استفاده میشود:
1- ماء
2- آب و بخار
3- بخار مستقیم
4- استحصال توسط حلال
یکی از روشهای تعیین ترکیبات حاضر د در اسانس، آیین تین لایر کروماتوگرافی
می‌باشد. در کروماتوگرام به‌دست‌آمده لکه‌هایی با Rf مختلف بازده می‌گردد، که با مقایسه حرف نمونه‌های استاندارد،
ترکیبات شناسایی می‌گردد.
اعلام طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار با
نوشابه‌های غیرالکلی گازدار
1-مقدمه
در ابتدا لازم است
بطور اختصار به سمت بررسی وضعیت و موقعیت گذشته کنونی نوشابهسازی در ایران پرداخته
شود.
تهیه و تولید
انواع شربت و آشامیدنی از قدیم الایام در ایران متداول بوده و اکثراً بطور خانی و
بتدریج باب سطح تجارتی در کارخانه‌ها اسم گردیده است. این نوشیدنیها غالباً از
عصارة میوه ها همراه حرف شکر و عرقیات بویا ساخته دشه و سپس با اقتباس از کشورهای
خارجی و وارد نمودن آن، بصورت یک صنعت وابسته درآمد. تاریخچة این صنعت و ابسته
بطور مشروح باب گزارش وزرات صنایع و کانها ایران صنایع آشامیدنی و دخانیات ایران
1357 انتشار یافته است. خلاصة این اعلام بشرح زیر است:
در سالهای پس از
تذکره جهانی، ساخت نوعی لیموناد و نوشابة دیگری بلندآوازه سینالکو در کارگاههای کوچ
متداول گردید ولی این تولیدات به سمت روش بهداشتی و باب سطح کارخانه‌ای انجام نمی‌گرفت.
متاسفانه تولید و
رشد نوشابه‌های صنعتی در ایران از همان دوران آغاز با وابسته بودن آن به کشورهای
خارج، شروع شده است و به مرور سرمایه‌داران جهت بدست آوردن هر چه بیشتر سود
رفتار به ایجاد و تاسیس کارخانة دیگری در این مورد می‌نمودند. حرف حدی که درحال
اسم اکثر قریب به اتفاق آدم ایران به مصرف این نوشابه‌های وارداتی عادت کرده‌اند
و احتمالاً کمبود آن در بعضی موارد باعث ناراحتی آنها میشود.
مصرف نوشیدینهای
غیر الکلی بطور سنتی و باب قدیم الایام متداول بوده و بین فرهنگ هر بخش روابط
خاصی داشته است. این نوشیدنیها بصورت آشامیدنی و عرقیات متناسب حرف میوهها و
گیاهان بومی تمام منطقه بطور سنتی متداول
بوده است.
پیدایش تکنیک نوشابهسازی خیر تنها منجر به کاهش تولید نوشیدنیها و عرقیات
گردید، بلکه وابستگی کشور را از نظر ورود آب به خارج تشدید نمود. بعلاوه مقدار
زیادی پول از این بابت از کشور خارج میشود. بهرحال باب این سیلاب از زمان که سرمایه
هنگفتی در این زمینه سرمایه‌گذاری شده است و اشارتاً تعداد زیادی کارگر باب این صنعت
مشغول به کار می‌باشند، میتوان این صنعت را باب جانب تهیة نوشابههایی که امکان
تهیة ماده‌ها اولیة آن در کشور موجود است سوق داد.
بری تردید، تهیه
و تولید نوشابه و نوشابهسازی با استفاده از ماده‌ها موجود خصوصاً گیاهان دارویی موجب
توسعة صنایع کوچک و رویش و تقویت اقتصاد ملی می‌گردد.
باب این زمینه
استفاده از نیروهای انسانی باب بخش کشاورزی و صنعتی موجب اشتغال بکار بسیاری از هم
میهنان و استفاده از منبع‌ها طبیعی کشور می‌گردد.
در ادامة تحقیات
وبررسی باب مورد مواد جوراجور جهت عصارة اصلی نوشابه شرایط زیر بعنوان اصلی‌ترین
عوامل مورد تماشا رسم گرفت:
1- این ماده سمی
نباشد.
2- این ماده به
میزان زیاد در کشور باشد یا امکان کشت آن در سطح وسیع وجود داشته باشد.
3- حرف کرانه امکان
این ماده برای آدم بیگانه نباشد.
4- این ماده ارزان
قیمت باشد.
5- این جرم جهت
ساخت نوشابه تکنولوژی پیچیده‌ای نداشته باشد.