دانلود مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی

خرید این محصول

» :: دانلود مقاله روشهای نگهداری ماده‌ها غذایی

روشهای حفاظت مواد غذایی

شرح انموذج : خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی زمان از غذاهاست. این فرایند حرف ستاندن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به سمت رویش موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً ماء حاضر در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در روانی هوا، خشک اجرا کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک اجرا کردن جرم غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، ماء موجود در آنرا خلال فرایند تصعید (تبدیل جامد به سمت گاز) می گیرند. روش های مختلفی برای خشک اجرا کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدامیک از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند. تکثر از غذاها و میوه ها را حرف استفاده از این روش می توان حرف زمان طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، بار هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما. استفاده از گوشت های نمک استفاده و خشک شده باب تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. آغاز گوشت را به سمت مدت چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. آن‌گاه گوشت را باب برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این پیشه را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. آن‌گاه گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این لحم برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.

فهرست :

تشریح

آیین هایی اخیر برای نگهداری غذا

نگهداری سبزی و میوه   ( کاربردی )

آلوی سردرختی

آماده‌سازی

حفظ و نگهداری غذاها

کنسرو اجرا کردن

نمک سود کردن (شور گذاشتن)

مربا ها و لرزانک ها

انعقاد

خشک اجرا کردن

آیین های نامطمئن کنسروسازی

نگهداری سبزیجات

نگهداری بار ها

نگهداری محصولات لبنی

حفاظت محصولات گوشتی

نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی

اطلاعات اولیه

خشک کردن

دود ادا کردن

سرد کردن

تاب ادا کردن

خرید این محصول